Шафран, полезные свойства и противопоказания | Будьте здоровы!

Шафран, полезные свойства и противопоказания

Мар-27-2012 Автор: KoshechkaM

Содержание:

шафран фото

Что такое шафран:

Что собой представляет шафран, полезные свойства и противопоказания шафрана, а так же есть ли у этого растения  какие-либо лечебные свойства? Эти вопросы часто возникают у тех, кто заботится о своем здоровье и проявляет интерес к народным методам лечения, в частности к лечению с помощью лекарственных растений. И этот интерес понятен. Может в этой статье, в какой-то мере, вы сможете получить ответ на эти вопросы.

Так вот:

Шафран посевной (Crocus sativus L) — это очень красивое многолетнее растение, высотой 0,20 м. Родиной его является Малая и Передняя Азия и Индия. Прижился он и в Средиземноморье, главным образом в Испании и во Франции, а также в Крыму и в Иране. В Испанию он был завезен арабами в 10 веке. Название «шафран» происходит от арабского слова «за — фран», что означает «быть желтым».

Вырастает из чешуйчатого, луковицеобразного клубня. Листья узкие, шириной в несколько миллиметров, линейные, снизу обернутые перепончатым влагалищем. Цветочная стрелка укорочена и несет крупный декоративный цветок бледно-фиолетового цвета. Околоцветник правильный, воронковидный, 6–листный, внизу вытянут в трубку длиной 0,10–0,15 м. У цветка три тычинки и нижний семенник. Из цветка выглядывают три оранжево-красных рыльца, которые издавна использовались в качестве пряности и лекарства. Цветет с сентября по ноябрь.

В настоящее время культивируется во многих странах, в том числе и у нас, из-за ароматных рылец желто-оранжевого цвета, которые используются в качестве пряности и пищевого красителя. Стоимость шафрана почти равна цене золота. Однако его можно заменить другими равноценными пряностями, поэтому его культура приходит в упадок и он постепенно исчезает из наших кухонь. Размножается путем высаживания дочерних клубеньков. Используются рыльца (Flos croci, stigma croci), которые выщипываются из зрелых цветков и быстро сушатся. Из 80 000–100 000 цветков получается 1 кг шафрана. 1 гектар плантации шафрана дает в первом году приблизительно 6 кг шафрана, а во втором — 20 кг. Однако можно сказать, что его выращивание требует больших затрат.

Содержит красящий гликозид кроцин, горький гликозид пикрокроцин, ликопин, эфирное масло, каротины, воск и др.

В переводе с арабского «шафран» означает «жёлтый». Это свидетельствует о том, что в старину шафран ценили, как натуральный краситель. В качестве растительного сырья применяют сушеные рыльца цветков крокуса. Специалисты утверждают, что полезные свойства шафрана нашли себе применение в более чем 300 рецептах восточной медицины.

Остались письменные свидетельства, гласящие об использовании шафрана в кулинарии на землях Месопотамии раньше 3 тысячелетия до нашей эры. Частые упоминания  шафрана встречаются также в древних Египте и Китае. Настенные росписи Кносского дворца запечатлели людей, занятых сбором шафрана. Время, когда создавались эти росписи — 1500 год до нашей эры.

Самыми значительными поставщиками этой недешевой специи признаны Иран, Индия, Пакистан, Испания, Франция, Китай и еще некоторые державы.

Полезные свойства шафрана:

Шафран имеет специфический горьковатый пряный вкус и интенсивный аромат. Его широко используют кулинары в кондитерских рецептах, супах и соусах, в плове, а также в качестве приправы к различных мясных и рыбных блюдах. Так, например, итальянцы добавляют шафран в ризотто и паэлью. Французы также ценят вкусовые особенности шафрана, используя его в приготовлении ухи и других блюд из рыбы. На Ближнем Востоке шафран кладут в супы, в кушанья из риса, ягнятины и баранины. Нередко шафран используется, если для придания блюду приятного цвета нужен безопасный природный краситель. Добавлять специю лучше всего в самом конце процесса готовки и, что немаловажно, не стоит усердствовать с количеством шафрана.

Шафран имеет широкое применение, кроме кулинарного дела, также и в медицине. С древности и по сегодняшний день шафран является актуальным средством в лечении ряда различных заболеваний. Фармакологи применяют шафран в изготовлении глазных капель и для разных лечебных настоек. В популярной сегодня ароматерапии используют эфирное масло шафрана — оно благотворно сказывается на состоянии дыхательных путей и полезно при нарушениях сна.

Шафран обладает болеутоляющими, обеззараживающими и общеукрепляющими особенностями, оказывает на наш организм потогонное и мочегонное действие. Шафран нормализует функции желудка и делает кожу чистой. Полезные свойства шафрана включают также способность приводить в норму менструальный цикл. Шафран может чистить кровь, почки и мочевой пузырь человека, полезен для людей, подверженных мигрени, астме, или бесплодию. Улучшать функционирование мозга и укреплять память, поднимать настроение – и все это чудесная пряность — шафран.

В небольшом количестве укрепляет желудок и улучшает пищеварение. Применение. Шафран обладает сильным, своеобразным ароматом, горьковатым, пряным вкусом. В фармацевтической промышленности используется для приготовления различных лекарственных препаратов — тинктур, экстрактов и глазных капель. В качестве пряности употребляется в очень небольшом количестве. На Ближнем Востоке и в Южной Европе он занимает важное место в приготовлении кушаний, прежде всего из риса.

Наши матери использовали шафран в прозрачных супах (главным образом из-за красивого цвета, вкуса и вида, возбуждающего аппетит), а также при приготовлении ягнятины, баранины, супов из рыбы и цветной капусты и бульонов. Знаменитая уха по-марсельски готовится с шафраном. В Швеции шафран используется для окраски изделий из теста. Гурманы рекомендуют сначала растворить шафран в небольшом количестве теплого молока или воды и лишь потом его использовать.

Полезные свойства – учтите это! – присущи только лишь настоящему шафрану. Его могут подделывать – виной всему дороговизна шафрана. В эпоху Средневековья за подобные дела виновного отправляли на костер. Сейчас, разумеется, такого уже не бывает, но вот подделки под шафран не исчезли. Поэтому, если Вы решили приобрести шафран, отдавайте предпочтение пряности в виде рылец и от заслуживающих доверия производителей, которым ни к чему рисковать репутацией. Если Вы увидите где-нибудь дешевый «молотый шафран», можно с полной уверенностью говорить, что это — молотый корень куркумы. Отличить настоящий шафран от подделки, конечно, можно, но возможно это только в лабораторных условиях. Фальшивая специя вреда не причинит, но и пользы от нее ожидать не приходится. Максимум, для чего можно использовать поддельный шафран – в качестве пищевого красителя.

Добавив несколько растертых жилок в горячее молоко, Вы получите напиток, который легко усваивается даже теми, кто плохо переваривает молоко. Молоко с шафраном улучшает цвет лица, укрепляет сердце и нервную систему, питает головной мозг, улучшает работу интеллекта, создает благостное настроение. Шафран обладает колоссальной жизненной силой: 5 жилок шафрана могут соперничать со стаканом лимонника, который по своим лечебным качествам едва ли уступает женьшеню.

Не забывайте, что шафран не может храниться долго – он со временем лишается своего аромата и цвета.

Противопоказания шафрана:

Если уж мы говорим про шафран, то не стоит забывать и о противопоказаниях к его употреблению. Неумеренное употребление шафрана в больших количествах способно вызвать отравление. А будущим мамам лучше полностью отказаться от этой специи. Не стоит употреблять эту пряность и при гипертонии и сахарном диабете.

Покупайте шафран маленькими порциями и используйте понемногу – блюда с этим королем приправ без лишних хлопот создадут на вашем столе ощущение праздника, гарантированно повысят настроение и принесут пользу.

Соблюдайте эти простые правила – и шафран принесет Вам только пользу.

Шафран для женщин:

Несколько «ресничек» на стакан теплого – ни в коем случае не горячего! – молока (молодые женщины могут добавить еще чайную ложку меда) плюс – зернышко кориандра – способны проделать совершенно чудодейственные вещи: нормализуется менструальный цикл, ослабевают, а со временем и вовсе исчезают свойственные климаксу приливы и отливы и сильное потоотделение, уходит связанное с нестабильным гормональным фоном раздражение, улучшается настроение. Уже через 15 минут после приема такого шафранового коктейля, тело расслабляется, по нему разливается тепло – даже просто на физическом уровне это очень приятное ощущение. Ну, а через две-три недели «лечения» без каких бы то ни было медикаментов полностью нормализуется и активизируется гормональная система, в дальнейшем остается только поддерживать достигнутое состояние.

Шафран в диетах для похудения:

Отмечен положительный эффект шафрана в диетах для похудения. Чем же это обусловлено? Многие исследования доказали, что при регулярном употреблении шафрана существенно снижается аппетит. Это в свою очередь дает видимые результаты в борьбе с избыточным весом. Все дело в серотонине, который присутствует в специи. Это гормон, который отвечает за уровень аппетита. Поэтому уменьшается вероятность переедания и частого употребления пищи.

Таким образом, можно безболезненно скинуть несколько килограммов, не прибегая к строгим диетам и изнурительным тренировкам. Причем, действие серотонина благоприятно отражается и на эмоциональном состоянии организма, человек меньше подвержен стрессовым ситуациям, которые нарушают работу внутренних органов и всего человеческого организма в целом.

В настоящее время ведутся работы по добавлению шафрана в различные биологические добавки и средства, которые целенаправленно действуют на функционирование организма и уменьшение массы тела. Это существенно повышает эффективность таких препаратов.

Уникальная приправа широко используется в кулинарии при приготовлении разнообразных блюд. Он придает блюдам оригинальный вкус и аромат. Но не следует злоупотреблять количеством. Оптимальной суточной нормой считается один грамм, превышение такой дозы чревато различными негативными последствиями для организма.



Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:


3 комментария
  1. Chelovek Пишет,

    Уж больно редкая вещь эта пряность. Это на востоке она оочень распространена, а у нас точно одни подделки.

  2. Карась С Пишет,

    Да, шафран — это для гурманов. Настоящий шафран стоит очень дорого.

  3. Polkovnik Пишет,

    Видел по телику какую-то передачу про Египет, так там на базаре продавали шафран, типа для плова. Так цена такая, что и плова не захочешь!

Добавить комментарий